《田间面包店的奇迹》：会腐烂的面包与会腐烂的经济 | 读书会报名
●渡边先生（左）给面包店起名为Talmary（小玛格丽），Tal和Mary分别取自他和他妻子（右）的名字。图源：https://www.instagram.com/talmary.chizu
为什么我们在如此高强度地工作？
为什么我们的收入总不见提高？
我们究竟想成为怎样的人？
在东京做了数年社畜，三十岁的渡边格不断自问，最终决定把余生投入天然发酵。因为他发现，食物中微生物的世界对人类社会和发展也有启发，而当代面包房的运营模式，也能帮助我们理解马克思对资本主义的批判。于是，他和妻子来到乡间，开办了一个不同寻常的面包房——小玛格丽。
●面包店坐落在环境宜人的山脚下 。图源：https://www.instagram.com/talmary.chizu
渡边一边与看不见的微生物打交道、打磨做天然酵母面包的技艺，一边思考着如何既能确保面包的品质和一家人生活的品质，又能让店铺持续生存下去。于是就有了这本《田间面包店的奇迹》。
阅读本书，不止可以跟渡边学到做天然酵母面包所需要的各种知识，还能通过他的讲解学到资本主义经济的内在逻辑。不论你是对做面包感兴趣，还是正在思考如何工作如何生活，这都是一本很轻巧易读又让人豁然开朗的小书。
●渡边先生用当地产的黑麦（右）磨成的面粉制作的几种面包（左），具有适度酸度和湿润质地，越嚼越香。图源：https://www.instagram.com/talmary.chizu
2017年9月，食通社创办伊始，同事天乐就曾经前往鸟取县，拜访渡边先生一家和他们的面包房，有幸深入了解他的观点，也亲眼看到了面包房天然发酵的奇迹。
●2017年，渡边格在位于鸟取县的小玛格丽面包房向同行展示他用大米获取土著微生物用来发酵的实验。图片：天乐
●咖啡馆里陈列着渡边格的多部作品，国内目前只引进了《田间面包店的奇迹》这一本。
●2017年拜访小玛格丽后，渡边格夫妇和日本同行及食通社的天乐合影。图片：天乐
在本期读书会中，我们将邀请多位天然发酵达人、面包烘焙高手，以及拜访过小玛格丽面包房的伙伴和同事，和大家共读、交流。希望这部奇妙的面包物语能让我们找到更加尊重自然和人的生活生产方式。
- 关于本书和作者 -
（摘自豆瓣）
作者：[日]渡边格
译者：曹冰
中信出版社
30岁之前，我放浪的人生仿佛一直在原地空转。梦中祖父的一句 “你去开间面包店吧！”猛地惊醒了我，以此为契机我走进了发酵的世界。在田间，我们描绘着哪怕再微不足道也要做点实事的愿景，憧憬着踏踏实实做面包。我们将菌类的声音带到人类的身边，倾听大自然的声音，遵循自然本位，而非金本位制。以面包为媒介，让地域内的经济得以循环。
欲速则不达，越着急成为怎样的人，越无法实现。只要热衷于你做的事并且拼命钻研坚持下去，我们每个人所拥有的个性与内力，一定会绽放出花朵。这就是我们的故事，发生在田间面包店的奇迹。
……
[日]渡边格
1971年出生于日本东京。23岁时还是自由职业者，跟随时为学者的父亲前往匈牙利生活一年。后因对食物及农业产生兴趣，25岁考入千叶大学园艺学院。毕业后进入一家农产品物流批发公司工作，并与妻子麻里子相遇。31岁起正式走向职业面包师的道路。
2008年“小格玛丽”面包店于千叶县开业，2011年因受东日本大地震影响，举店搬至冈山县胜山。本书日文原版单行本出版之后，为能够在面包制作之外开展利用本地食材酿造啤酒的工作，“小格玛丽”面包店于2015年迁往鸟取县八头郡智头町。
- 本期领读嘉宾 -
孙姗
山水自然保护中心创始人之一，现任该中心副理事长。毕业于北京大学生态学专业，曾创办北大第一个自然环保社团“绿色生命协会”。后在美国乔治梅森大学获得环境与公共政策硕士学位，随后在美国国立卫生院（NIH）从事生物医学、野生动物遗传学研究五年。2015年开始种地，体验土地、农耕、食物、生态，以及自给自足（Homesteading）的生活。现居加拿大，开办“蕺（音ji）菜园生态农场与发酵厨房”。
- 本期分享嘉宾 -
易简
本科毕业于美国伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校的食品科学专业，后赴纽约学习面包制作。2019年创立了Jane&Lucy品牌，致力于用天然酵母制作传统欧式面包。Lucy是易简给天然酵母起的名字，她把天然酵母当作合作伙伴。2020年Jane&Lucy开始与【集室】合作，用生态小农食材为大家制作美味面包。
斯唐
曾在北京有机农夫市集工作，在市集的社区菜店【集室】制作并多次带领发酵食物工作坊，深受好评，也是市集非常活跃的发酵食物群群主。制作过的发酵食物包括：四川泡菜、韩国泡菜、豆豉、腐乳、醪糟、康普茶（红茶菌）、开菲尔酸奶（kefir milk)、米酒、苹果醋等。2019年随家人迁至苏州，在当地参与活力农耕的推广工作，最近开始探索用Spelt古麦面粉制作野生酵母面包。
天乐
食通社创始编辑、北京有机农夫市集召集人。2017年9月，曾经前往鸟取县，拜访渡边先生一家和他们的面包房，有幸深入了解他的观点，也亲眼看到了面包房天然发酵的奇迹。
共读计划
时间：5月5日至5月19日
第一周：4/29-5/5
第一部分
*5月5日（三） 20:00 本章节在线讨论
第二周：5/6-5/12
第二部分
*5月12日（三） 20:00 本章节在线讨论
第三周：5/13-5/19
*5月19日（三） 20:00 总结讨论
- 分享和讨论流程 -
领读老师分享：20分钟
互动和开放讨论：60分钟
如何参与？
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《为食物辩护：食者的宣言》
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统筹：万琳
编辑：天乐
版式：小树
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